Atelier de découpe de viande près de Clapiers

Pour répondre à la demande croissante des consommateurs et afin de pouvoir achalander les différents points de vente de l’Hérault et du Gard, le GAEC de Rousses s’est doté de son propre atelier de découpe de viande sur la Commune de Rousses en Lozère, ce qui lui permet de proposer ses produits en circuit court.

La viande de bœuf, de veau et de porc produite à l’exploitation est découpée à la pièce, avant d’être mise sous vide et étiquetée. Le GAEC de Rousses vous propose par ailleurs sa viande à la pièce ou en colis de 5 kg, contenant un assortiment de chaque morceau de l’animal. Minutieusement préparée dans l’atelier de découpe et de transformation de l’exploitation, la viande est prête à garnir votre assiette et à révéler sa tendreté.

Si les gérants du GAEC de Rousses ont fait le choix de conditionner la viande sous vide, c’est pour éviter que les morceaux ne se dessèchent lors de la congélation. Aussi, une viande mise sous vide reste moelleuse lorsque vous la cuisinez. Ce n’est pas tout : lors de la décongélation, les morceaux de viande ne sont pas gorgés d’eau.

L’autre avantage du conditionnement de la viande sous vide est qu’il permet une conservation plus longue. En raison de l’absence d’oxygène, la viande peut en effet se conserver plus longtemps étant donné que le développement des micro-organismes ralentit considérablement. Ce procédé qui empêche la détérioration de la viande permet en même temps au pavé de bœuf de poursuivre sa maturation, ce qui lui donne une meilleure saveur.